电磁炉炒菜不会糊

电磁炉炒菜不糊的关键在于掌握正确的操作方法和选择合适的锅具。以下是一些有效的小窍门：

电磁炉使用的锅通常是平底的，因此需要倒入比普通炒锅更多的油，但也要避免油过多导致口感变腻。对于干煸等需要较多油的菜肴，可以适当增加油量，而一般炒菜则刚没过锅底即可。

使用电磁炉专用锅，确保锅的材质适合电磁炉加热。避免使用薄底锅，因为导热过快容易糊锅。厚底锅能更均匀地传导热量，减少糊锅的风险。

炒菜时温度不宜过高，最好不要超过180度。使用“炒菜”模式时，温度控制在160度左右较为合适，特别是在炸锅时。过高的温度不仅容易糊锅，还会破坏菜的营养成分和影响味道。

炒菜过程中要频繁翻动食材，确保所有食材都能均匀受热，避免部分食材在锅底接触时间过长而糊锅。

在炒菜前，先将锅用小火加热，再倒入油，油温达到7成热后再放入食材。这样可以减少食材粘锅的可能性。

在炒菜过程中，根据菜的种类和实际情况适时调整火力。例如，炒青菜时由于水分较多，可以适当提高温度；而炒土豆丝等淀粉含量高的菜，可以先用开水煮一下去除部分淀粉，再炒。

避免使用铁铲子，最好使用木铲，因为铁铲子容易破坏锅的涂层，影响不粘效果。