卤味腌制上色
卤味腌制上色的方法有多种，以下是一些常见的方法：
炒糖色
将冰糖炒至枣红色，然后加入热水搅拌均匀，倒入卤水中即可。注意炒糖色时火候要小，避免苦味。
使用蜂蜜
将蜂蜜涂抹在肉上，然后在六七成热的油锅里炸一下，这种方法适用于猪肉类。
黄栀子上色
用黄栀子浸泡后煮开，取金黄色的水炒糖色，再用糖色给卤菜上色。这样可以使颜色更自然。
红曲米上色
将红曲米煮一段时间，让颜色充分释放，然后加入卤水中。红曲米上色快，但要注意用量，避免颜色过鲜红。
麦芽糖加黄栀子上色
一般40斤卤水放100克黄栀子和500克麦芽糖，这种方法可以使颜色持久不变色。
使用红曲粉
红曲粉是一种天然的发酵食品，可以帮助卤菜上色并提升口感。可以单独使用或搭配炒糖色一起使用。