莲藕排骨汤莲藕变粉色

莲藕排骨汤中的莲藕变成粉红色是一个 正常现象。这是由于莲藕在长时间焖煮的过程中，与水分子中的氧气发生氧化反应，生成了褐色素。由于水分子中的氧气含量有限，因此观察到的莲藕颜色呈现出粉红色。这种氧化反应在莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中时也会发生，导致莲藕表面变色，从红色逐渐变为褐色。

在制作莲藕排骨汤时，选择粉藕（红花藕）是合适的，因为粉藕含淀粉量多，含水量少，煮熟后口感糯糯粉粉，不脆嫩，非常适合煲汤。粉藕的颜色较深，没有光泽，表面有麻点，而脆藕颜色鲜亮，比较白，有光泽，适合凉拌和炒菜。

因此，在煮莲藕排骨汤时，观察到莲藕变成粉红色是正常的，不会影响汤的口感和营养价值。如果对颜色变化有疑虑，可以尝试使用陶瓷锅或不锈钢锅来煮汤，避免使用铝锅或铁锅，以减少氧化反应的发生。