江西赣南客家腊肉由来

江西赣南客家腊肉的由来与古代腌制习惯有关。据史书记载，早在春秋战国之前，江西地区就已经有了腌制腊肉的习惯。而关于腊肉的起源，有几种不同的说法：

古代一个农民，他把吃剩的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，连日大雪，无法出门，村民便将腌制的猪肉取下来用水煮后食用，发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的吃法便这样流传开来。

过去，湖南贵州一带的苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到我国西南一带深山，过着以打猎为生的日子。他们偶然发现了用盐腌制猪肉的方法，并传承下来。

腊肉起源于中国，追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉。有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。

清朝的初期，有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

综合以上几种说法，可以得出结论：江西赣南客家腊肉的由来可以追溯到古代，最初是由村民偶然发现用盐腌制猪肉的方法，并逐渐传承和发展至今。这种腌制方法不仅使猪肉在保存上更为长久，还增添了一种独特的风味，成为江西人餐桌上的常客和承载着深厚历史文化的美食。