银耳熬出蜡

银耳熬出胶主要是由于银耳里面的胶原蛋白损失所致。以下是一些有助于银耳熬出胶的方法：

冷水浸泡：

在熬煮银耳汤之前，将银耳用冷水浸泡半小时以上，有助于去除部分胶原蛋白，使汤出胶的速度更快。

加入冰糖：

在冷水浸泡或熬煮过程中，可以适当往银耳里面加入少量冰糖，冰糖不仅能够增加银耳汤出胶的速度，还能使汤出胶的时间延长。

炖煮时间长：

在长时间熬煮的过程中，汤中的出胶会逐渐减少，此时可适当延长熬煮时间，可保持出胶的时间大于2个小时，同时还能让汤的味道更浓。

去除胶质蛋白：

熬出胶之后，在熬煮过程中胶质蛋白会逐渐挥发，还会有少量的出胶，可将熬出的胶带出，这样出胶的速度会更快。

通过以上方法，可以有效提高银耳汤的出胶率，使汤更加浓稠和美味。