豆腐脑糊了

豆腐脑糊了之后的补救方法如下：

重新制作 ：如果豆腐脑糊底较严重，建议重新制作一锅新的豆腐脑，以避免再次糊底。

调整锅具和火候

使用不粘锅或厚底砂锅，它们受热均匀，不易糊底。

熬煮时要用小火慢熬，避免大火快煮导致糊底，并时不时搅拌一下，让豆腐脑更加细腻。

巧妙加水：

在熬煮过程中，如果发现水分蒸发过快，可以适量加入温水，这样既能防止糊底，又能保证豆腐脑的口感。

使用夹层锅：

夹层锅中间是空的，注入水，隔着一层水加热时受热均匀，豆腐脑自然就不会糊了。

注意操作细节

点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟，然后等温度降到80-90度最好。

内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，保持一定的温度等待15分钟。

通过以上方法，可以尽量减少豆腐脑糊底的情况，提高豆腐脑的制作成功率。如果已经出现糊底，及时采取补救措施，避免影响整体口感和外观。