美食图片炒猪肉的做法

炒猪肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于选材、切片、腌制和炒制。以下是一种常见的炒猪肉做法：

材料准备

瘦肉 500克

生姜 3片

小葱 2根

淀粉 2大勺

食用盐 适量

白胡椒粉 少许（去腥增香）

料酒 1大勺

青椒 1个

红椒 1个

蒜米 适量

生抽 适量

老抽 适量（可选，用于提色）

蚝油 适量

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

芝麻油 少许

处理步骤

选肉与切片

选择猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，适合快速烹饪。

将肉切成薄片，厚度大约2-3毫米，逆着肉的纹理切，以便快速受热并保持嫩滑。

腌制

将切好的猪肉片放入碗中，加入适量食用盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

腌制好的肉片中加入一个蛋清和适量的玉米淀粉或生粉，再次搅拌均匀，形成一层保护膜，锁住肉内的水分。