做包子发不起来

做包子发不起来可能有以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，会导致面团无法正常发酵。建议按照每斤面粉使用1.5-2克酵母的比例进行添加，以加快发酵速度并提高面团的松软度。

水温不适宜：

酵母在35度左右的温水中活性最高，如果水温过高会烫死酵母，水温过低则会降低酵母活性。因此，和面时应使用35度左右的温水，以确保酵母能正常繁殖生长。

环境温度低：

面团的发酵需要适宜的温度，通常在30-40度之间。如果环境温度过低，会导致面团发酵缓慢甚至不发。在冬天，可以将面盆放在暖气上或放入保温容器中，以提高温度。

面团揉制不当：

面团需要充分揉制并排气，以排出面块中的空气，有助于发酵。揉制时，应使用压手腕的力量将面絮挤压成柔软光滑的面团。

发酵时间不够：

面团发酵需要一定的时间，通常需要40分钟至1小时。如果发酵时间不够，面团可能没有充分膨胀。确保面团在温暖的地方放置足够的时间，直到体积明显扩大并出现气泡。

酵母过期或失效：

酵母如果存放时间过长或保存不当，可能会失效，导致面团无法发酵。使用前应检查酵母的有效期，确保其活性。

馅料问题：

如果馅料中含有过多水分，在蒸制过程中可能会溢出，影响包子皮的发酵。在包馅前，应将馅料中的水分挤出。

综合以上几点，可以逐一排查问题所在，并采取相应措施进行调整，以确保包子能够顺利发酵。