紫茄子煮不烂
紫茄子煮不烂的问题，可以通过以下几种方法来改善：
煎炒方法
将紫茄子用水冲洗洗净，用刀将茄子对半切开。
瘦肉剁碎，加一点酱油和淀粉。
葱切小段，蒜剁碎，姜切段。
锅里面倒入适当的油，把紫茄子放入锅中煎至五成熟。
倒入酱油、盐巴、生抽、切好的葱姜蒜，最后再倒入一点清水。
煮到茄子全熟，切记不要过多的去翻动茄子。
焯水方法
茄子切完了，先加点盐腌一下杀杀水，然后把里面的空气跟水分挤出来，这样做出来的茄子特别烂。
茄子焯水后，再炒制，可以使其更软烂。
炸制方法
茄子很吸油，可以先将茄子炸一遍，然后再进行炒制，这样可以使茄子更软烂好吃。
加醋浸泡
将洗净的茄子放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟，避免茄子氧化变黑，同时也可以使茄子更软烂。