上海两面黄面条窍门

上海两面黄面条的窍门主要包括以下几点：

面条下水煮熟后，不要煮得太烂，以免影响口感。煮好后捞出，用冷水冲洗干净，并沥干备用。

锅里倒入足够的油，将面条放入锅中摊平，用小火慢慢煎制，直到两面都呈金黄色。炸好后捞出沥油备用。

浇头可以根据个人口味自由发挥，常见的做法包括炒制青椒肉丝、蟹粉、虾仁等，调味料要加足，最好是有点汤，以便面条能够吸足汤汁。

从出菜到食用都必须要快，以便面条在浇头淋上去后能够迅速吸收汤汁，达到外脆里嫩的效果。

煎面的时候要有耐心，每面各煎7分30秒，直到两面金黄。

加点香油和盐拌匀煮熟的面条，可以使其更加酥脆。

面条煎好后，可以加入少许油，防止粘底，并且使面条更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外脆里嫩、口感丰富的上海两面黄面条。