发面馒头为啥粘在一起

发面馒头粘在一起的原因可能有以下几点：

水和面粉的配置比例不正确：

如果在做馒头时水分过多，没有合理配置，会导致蒸出来的馒头有点粘。

馒头发酵过度：

酵母放多了，导致馒头发酵过度，也会使得蒸出来的馒头有点粘。

面受热过度：

在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候由于火头过剩也会导致馒头有点粘。

面没发好或没蒸熟：

如果面没发好，或者蒸的时间不够，馒头可能会发粘。

二次醒面不足：

在蒸馒头前一定要先把馒头进行二次发酵，如果没有进行二次醒面，馒头可能会粘在一起。

蒸制火候问题：

蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能导致馒头发粘。

面粉品质问题：

面粉中的淀粉含量过高，在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。此外，面粉的湿度问题（过高或过低）也会影响馒头的质地。

面团处理问题：

不正确的面团搅拌或成型方法可能破坏了面团的结构，导致面团发黏。

压面次数过多：

压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头没有嚼劲，口感发粘。

馒头刚出锅时的状态：

馒头刚出锅时表皮还处于潮湿状态，水蒸气没有散发出去，所以粘性比较重，容易粘在一起。