上海人怎样做南瓜饼的
上海人制作南瓜饼的步骤如下：
南瓜准备
选择肉质细腻甜美的南瓜品种，如贝贝南瓜。
将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中大火蒸熟，蒸约20分钟，直到南瓜变软。
取出南瓜块用勺子压成细腻的泥状。
和面制糊
在南瓜泥中加入糯米粉和白糖，搅拌均匀。
根据需要，逐渐加入少量清水，搅拌至形成不粘手的软面团。这一步骤关键在于调整面糊的稠度，以保证饼煎出来后既有弹性又不失嫩滑。
形成南瓜饼
将面团分成等份，每份搓圆后压扁，形成小圆饼状。
两面可以轻轻地按压一些芝麻作为装饰。
煎制南瓜饼
在平底锅中加热适量的植物油，油热后放入南瓜饼，小火慢慢煎至两面金黄，表面微微发脆，内部仍然保持软糯。
每面煎大约3-5分钟，注意火候以防止烧焦。