纸环蛋糕配方

纸环蛋糕的配方如下：

鸡蛋 3个

玉米油 28克

牛奶 35克

低筋面粉 40克

细砂糖 35克

柠檬汁数滴

玉米淀粉 5克（可选，用于稳定蛋白）

1. 蛋清和蛋黄先分离。将蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上，周围有一圈冰渣，这样蛋白更加稳定细腻。

2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化（多搅拌一会，彻底乳化）。

3. 筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。

4. 蛋清加10滴以上柠檬汁（去腥），白砂糖分3次加入蛋清中打发成直立小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发。

5. 取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀（动作轻柔且快，避免消泡）。

6. 裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可。