螃蟹是冷水还是开水下锅

蒸螃蟹应该选择 冷水上锅。这样做的原因有以下几点：

保持蟹肉的鲜嫩度：

冷水蒸螃蟹可以帮助保持蟹肉的鲜嫩度，避免过度加热导致肉质变老。

减少蟹黄流失：

凉水下锅蒸煮可以减少蟹黄流失的情况，让你能够尽情享受蟹黄的鲜美。

避免蟹腿断裂：

热水蒸螃蟹由于升温较快，螃蟹在升温的过程中会不断挣扎，会让腿部断裂、蟹黄外流，不但会影响美观，还会损失部分营养和风味。

受热均匀：

冷水上锅可以让螃蟹在逐渐升温的过程中慢慢“适应”，保证腿和身体连在一起，蟹黄蟹膏也不容易流出来。

更容易控制蒸煮时间：

凉水下锅后再加热，可以更容易控制蒸煮的时间，避免过度煮熟。

建议：在蒸螃蟹时，先将水烧开，然后将螃蟹放入蒸锅中，肚皮朝上，加入适量的姜片、葱段和料酒，随着冷水慢慢升温，蒸制时间大约需要15-20分钟（根据螃蟹的大小适当调整时间），直到蟹壳变成橙红色，蟹黄熟透流油即可出锅。