羊肉腻味
要去除羊肉的膻味，可以采取以下几种方法：
泡水去膻味
将切好的羊肉片或块放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以反复更换水，这样可以有效去除部分膻味。
加醋去膻味
在煮羊肉的时候，加入适量的醋，可以中和羊肉的膻味。具体做法是将羊肉放入开水锅中，然后加入适量的醋，待水沸后继续煮一会儿，然后捞出羊肉，膻味会显著减少。
加姜葱去膻味
将切好的羊肉片或块用姜葱搅拌均匀，放置20分钟左右，这样可以中和羊肉的膻味。然后再进行下一步的食材处理。
用料酒腌制
在烹饪前，可以用适量的白酒或料酒腌制羊肉30分钟至1小时，这样可以去除一部分膻味，并增加风味。
加入香料
在烹饪过程中，加入适量的生姜、大葱、八角、桂皮等香料，这些不仅能增添风味，还能中和羊肉的膻味。
搭配食材
在烹饪羊肉时，可以搭配一些具有去膻作用的食材，如白萝卜、胡萝卜等。例如，在煮羊肉时，可以在萝卜上钻几个洞，和羊肉一起煮，滚开后把羊肉捞出来单独烹饪。