油炸羊肉为什么会硬呢

油炸羊肉变硬的原因主要有以下几点：

空气干燥：

油炸食品在展示柜中放置时，空气干燥会导致食品表面水分蒸发，从而使其变硬。

高温加工：

油炸食品在加工过程中，经过高温煎、炸、烤等处理，会使食品中的蛋白质和淀粉发生化学反应，形成硬化的结构。

水分流失：

油炸过程中，食品内部的水分会被油脂替代，导致食品变得更加干燥和硬脆。

综上所述，油炸羊肉变硬主要是由于空气干燥、高温加工导致的水分流失和化学反应等因素共同作用的结果。建议在食用油炸食品时，注意保存条件和食用方式，以减少硬化的现象。