凉拌金针菇辣白菜

辣金针菇拌白菜是一道简单又美味的家常菜，适合在寒冷的季节食用。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

白菜叶：4~5片（根据盘子大小和个人喜好调整）

金针菇：适量

小米辣：适量（根据个人口味调整辣度）

辣椒面：1勺（可根据口味增减）

大蒜：2瓣

酱油：2勺

醋：半勺

糖：1勺

食盐：少许（由于酱油和其他调料已含有一定盐分）

白芝麻：可选，1小勺（增添口感）

烹饪步骤：

食材预处理

把白菜叶洗干净，然后切成细细的丝。金针菇把根部去掉，撕成小朵，洗干净放在一旁备用。小米辣把蒂去掉，切成辣椒圈。大蒜切成末备用。

制作调味汁

拿一个小碗，把辣椒面和白芝麻放进去。在另外一个小锅里把油烧热，一直热到微微冒烟的时候，把热油浇在辣椒面和白芝麻上，做成辣椒油。在辣椒油里加上酱油、醋、糖、盐，搅拌均匀，做成调味汁。

焯水

在锅里烧点水，等水开了之后，把白菜丝和金针菇放进去，焯一下水，一直到它们断生（大概需要1到2分钟），然后捞出来，沥干水分。

拌匀

把沥干水分的白菜丝和金针菇放进一个大碗里，再加上切好的小米辣和蒜末。把调好的调味汁倒进去，充分地搅拌均匀，让每一根菜都裹上调味汁。

装盘

把拌好的金针菇拌白菜装到盘子里，稍微压得紧实一点。可以按照个人的喜好撒上一些葱花或者其他的东西来做点缀。

小贴士：

金针菇焯水可以使其更爽滑，同时去除一些杂质。

调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖。

白芝麻的加入不仅增添了口感，还能带来一丝香气。

这道辣金针菇拌白菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又实用的家常菜。希望你在制作的过程中能够享受到烹饪的乐趣，并品尝到这道美味佳肴。