为什么红烧猪肉有怪味
红烧猪肉出现怪味可能有以下几个原因：
肉本身的问题
买到种猪、母猪肉，或者是猪在杀的时候，腿毛时的脏水进入到肉里面，还有就是猪毛没有退干净，断在肉里面。这些情况较多见，可能是死猪肉或者是公的种猪肉，会有股臭味或骚味。
不新鲜的猪肉
如果猪肉不新鲜，可能会产生异味。例如，老母猪的肉因为存活时间长，身上会有猪屎猪尿的味道，难以去除。
饲料和养殖环境问题
猪肉的味道和饲料有很大关系，如果猪在饲料中添加了过多的化学添加剂或者使用了含有重金属的饲料，就会导致猪肉出现怪味。此外，养殖环境不干净或者空气不流通也会影响猪肉的味道。
屠宰和处理问题
如果屠宰和处理不当，比如在屠宰和处理过程中没有完全清洗干净，或者处理方式不当，就会导致猪肉出现怪味。
保存问题
如果猪肉保存时间过长或者保存方式不当，也会导致猪肉出现怪味。
烹饪方法问题
在烹饪过程中，如果火候掌握不好，糖容易烧焦，产生苦味。另外，调料使用过量，如酱油和盐放太多，也会导致味道偏苦。
食材变质
如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。