蒸茄子用什么茄子不黑呢

要使蒸茄子不黑，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切条或块，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水可以防止茄子被氧化，蒸熟后就不会发黄或发黑。

将茄子切好后，放入加了白醋的水里泡个十分钟。白醋能防止茄子氧化变黑，还能让茄子蒸出来更鲜嫩。

可以将茄子整个放入蒸锅中蒸熟，不与空气接触，这样自然就不会变黑了。

在切好的茄子表面抹一层薄薄的油，油可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑，同时还能让蒸好的茄子更香滑。

蒸好的茄子取出后，在表面放少许蒜末、葱花，爱吃辣的话，可以放少许干辣椒或者辣椒油。然后锅里烧热油浇在蒜末上，这样可以激发出香味，同时也能防止茄子变色。

综合以上方法，建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。例如，可以将茄子切条后先用淡盐水浸泡，再放入蒸锅中蒸熟，最后在表面淋上热油和调料汁，这样可以使蒸茄子既美观又美味。