炒菜的时候肉

炒菜时肉的步骤和技巧如下：

切肉

猪肉：切成薄片或丝，横切或竖切取决于肉的纹理。横切适用于牛肉，竖切适用于猪肉，斜切适用于鸡鸭肉。

牛肉：选择牛里脊或牛腱，切成薄片，横切以切断肌肉纤维，使其口感更嫩。

鸡肉：选用鸡腿肉，水分足，不容易柴。

腌制

调料：加入料酒、生抽、盐、小苏打（少许）和食用油。

时间：腌制10-15分钟，让调料充分渗透到肉片中。

炒制

火候：大火快炒，使肉迅速收紧，表面形成焦香层，内部保持多汁。

油温：油温七分热时下锅，避免高油温导致肉糊化或焦化。

步骤：

1. 锅烧热后倒入油，热锅凉油。