贵州炒菜菜谱

贵州炒菜菜谱包括以下几种：

盗汗鸡

用料：

土母鸡1750g、干竹荪25g、红枣20g、枸杞15g、盐6g、胡椒粉3g、料酒10ml、姜片18g、葱结24g。

做法：将土母鸡汆透后放入盗汗锅内，加姜片、葱结，蒸制4小时，再加入竹荪、红枣、枸杞蒸1小时，最后调味。

糟辣脆皮鱼

用料：

草鱼1000g、鸡蛋2个、面粉30g、干芡粉150g、糟辣椒100g、盐3g、白糖11g、酱油15ml、料酒10ml、水芡粉10g、葱姜汁50g、鲜汤150ml、姜米8g、蒜米10g、葱花10g。

做法：草鱼腌制后裹上全蛋糊炸至金黄，糟辣椒煸炒后浇在鱼上，撒上葱白丝和香菜。

苗家鱼酱酸烧牛柳

用料：

牛肉300g、青红菜椒条各30g、芹菜段20g、香菜段2g、A料（盐3克、鸡蛋清15克、湿淀粉20克、酱油5克）、小料（花椒5克、姜片、蒜片各10克）、雷山鱼酱40克、色拉油800克、鸡粉、芝麻油各5克、白糖2克。

做法：牛肉腌制后滑油，青红菜椒条略滑油，然后一起炒制，加入鱼酱和调味品。

辣子鸡

用料：

鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精。

做法：鸡肉油炸至外酥里嫩，加入干辣椒、花椒等调料翻炒入味。

宫保鸡丁

用料：

鸡肉、糍粑辣椒、大蒜、蒜苗、酱油、白糖等。

做法：鸡肉炒至金黄，加入糍粑辣椒、大蒜和蒜苗，炒出咸辣酸甜的味道。

酸辣土豆丝

用料：

土豆、食盐、淀粉、辣椒、醋、酱油等。

做法：土豆切条，腌制后快炒入味，3分钟内出锅。

孜香柱候兔

用料：

兔肉、干花椒、干辣椒节、花椒粉、泡姜末、泡椒末、柱侯酱、孜然、香油、花椒油等。

做法：兔肉腌制后炸至金黄，加入调料烧制，最后撒入孜然和香油。

香炒芭蕉花

用料：

芭蕉花、肉末、姜末、蒜末、小米椒末、西红柿丁、香菜等。

做法：芭蕉花焯水后切条，炒制加入肉末和其他调料。

酸椒炒牛柳

用料：

牛里脊、酸辣椒、芹菜节、姜片、蒜片等。

做法：牛里脊肉腌制后滑油，加入酸辣椒和其他调料炒制。

神鲜木姜鸡

用料：

土鸡、木姜子、青椒、大蒜、生姜、菜籽油等。

做法：木姜子、大蒜、生姜爆香后，炒青椒和鸡块。

乌江鱼

用料：

带鱼、糟辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、料酒、芫荽、水淀粉、味精等。

做法：带鱼腌制后炸至金黄，加入糟辣椒和其他调料炒制。

折耳根炒腊肉

用料：

折耳根、腊肉。

做法：折耳根和腊肉一起炒制，突出清香和咸香。

花江狗肉

用料：

带鱼、糟辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、料酒、芫荽、水淀粉、味精等。

做法：带鱼