水泡茄子做法
水泡茄子是一种常见的烹饪技巧，可以防止茄子在烹饪过程中氧化变黑，同时减少其吸油量，使菜肴更加清爽。以下是几种常见的水泡茄子做法：
盐水浸泡法
将茄子洗净后切成条状或片状。
在清水中加入少量食盐，搅拌均匀。
将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，然后取出沥干水分。
食醋水浸泡法
准备一盆凉水，加入适量的食醋。
将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能抑制氧化酶的褐变，防止茄子变色。
柠檬汁浸泡法
在凉水中加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡。
柠檬汁中的维生素C可以还原被氧化的物质，抑制有色物质的生成。
干茄子泡发法
将干茄子用冷水泡发，根据茄子厚度的不同，泡发时间一般为1-2小时，建议夏天放在冰箱里泡发。