面筋有点酸怎么做好吃

面筋有点酸时，可以通过以下几种方法来改善其口感：

在面筋发酵完成后，重新揉面排气时，在案板上撒上一些碱面，然后反复搓洗面筋，以去除酸味。碱面可以中和面筋中的酸性成分，使面筋恢复中性口感。

将面筋放入沸水中焯水1分钟，焯水时可以加入少许食用碱，这样可以有效中和面筋中的酸味，同时使面筋的口感更加劲道。焯水后的面筋应迅速放入凉开水中投凉，然后用手攥干多余的水分。

将发酸的面筋放入盆中，加入适量的白醋和清水拌匀，静置20-30分钟后取出沥干备用。醋的酸性可以中和面筋的酸味，使其恢复美味。

如果是烤麸，可以用温盐水浸泡并反复冲洗，以去除酸味。也可以用沸水直接煮10分钟，然后冲洗干净。

油面筋则可以用冷水泡发，直至全部柔软。泡好后，用清水反复冲洗干净，以去除多余的酸味。

在制作凉拌面筋时，可以使用芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、陈醋等调味料，这些调味料不仅可以提升面筋的风味，还可以掩盖酸味。特别推荐在麻酱面筋中加入热油激发出调料的香味，这样可以使面筋更加美味。

综合以上方法，可以根据个人口味选择合适的方式来处理发酸的面筋，使其恢复美味。如果酸味不是很严重，可以尝试加入一些调味料来中和酸味；如果酸味较重，则建议先进行焯水处理或使用碱面来中和酸性。