黑青菜很苦

青菜出现苦味的原因主要有以下几点：

鞣酸含量：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些物质都会为植物带来苦味。

环境因素：

在低温、动物啃食、病害等环境影响下，植物会大量合成某些代谢产物，导致青菜变苦。

芥子油苷类物质：

青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温会延缓芥子油苷类物质的合成，白天光合作用产生的碳水化合物会在植株内积聚，形成甘甜、软糯的口感。

种植和施肥不当：

青菜长期在田地上种植或施肥不当，也会导致青菜发苦。

品种差异：

有些青菜的品种含莴苣素较多，新长出来的青菜自然就会苦些。此外，生长过程中水量过少也会使生菜变苦。

采收和储存：

采收不及时或延长了生长期，以及光照条件不好，都会导致青菜出现发苦的现象。

建议

选择时令青菜：购买合时令的青菜，避免购买不合时令的青菜，因为这样的青菜营养价值会大打折扣。

适当处理：可以用开水烫过再炒，或在菜中加入少许白米醋或白砂糖压低苦味。

改善种植条件：确保青菜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的环境中，需水量较大。