青菜防止氧化

要防止青菜氧化，可以采取以下几种方法：

将青菜叶子用清水洗净后，准备一盆淡盐水（约1升水加2勺盐），将青菜放入其中浸泡10分钟，捞出后沥干水分即可烹炒。淡盐水浸泡可以在青菜表面形成一层保护膜，有防氧化作用，避免青菜发黑。

青菜焯水时，热水下锅，水中加油和盐，焯水时间一般为15秒钟左右，避免焯水过度。焯水可以把青菜烫半熟，但不要烫太久了，否则口感会变差。

在炒青菜时，可以在青菜表面均匀涂抹一层水淀粉，这样能在青菜表面形成一层粘液，不仅能保持颜色艳丽，还能防止氧化变黄，同时保持青菜的香气不流失。

完全生的青菜下锅炒时，要控制好油温，避免油温过高导致青菜发黄发黑。可以采用大火快速烹炒的方法，或者先焯水后再进行烹炒。

通过以上方法，可以有效防止青菜在烹饪过程中氧化变色，保持其新鲜度和口感。建议根据具体的烹饪需求和条件，选择合适的方法进行处理。