怎么自己做台湾香肠腊肉

要自己做台湾香肠腊肉，可以参考以下详细步骤和配方：

配方

原料肉：

100kg（或猪肥膘15kg, 2号肉85kg），食盐2.5kg，P201复合磷酸盐750g，白砂糖10kg，味精650g，异-VC钠80g，卡拉胶600g，分离大豆蛋白0.5kg，猪肉香精精油120g，香肠香料500g，马铃薯淀粉10kg，玉米变性淀粉6kg，红曲红（100色价）适量，冰水50kg。

调料：

高粱酒2大匙，盐35克，糖7大匙，味精1小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，黑胡椒粉1大匙。

工艺流程

原料肉选择：

选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）猪精肉和适量的猪肥膘作为原料肉。

绞肉：

将原料肉切成肉丁或绞制，肉丁大小6-10mm见方，绞肉机网板以直径8mm为宜。

腌制：

将猪肉和肥膘按比例添加食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐和20kg肥膘冰水混合均匀，放置0-4℃低温库中腌制12小时以上。

搅拌：

将腌制好的肉馅加入香肠香料、糖、味精等调料，搅拌均匀。

灌肠：

将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，间隔10公分用棉线分节，再用绣花针刺孔排气。

晾晒：

将灌好的香肠挂在阴凉通风处吹干，三天左右表皮发硬即可。

蒸煮：

将香肠放入锅中蒸熟，再用平底锅煎至表面金黄。

冷却：

蒸煮后冷却至室温。

速冻：

将冷却后的香肠进行速冻处理。

真空包装：

将速冻后的香肠进行真空包装。

品检和包装：

进行品检和包装，最后进行卫检冷藏。

小贴士

调料比例：

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如黑胡椒粉的添加量可以根据个人喜好增减。

晾晒时间：

晾晒时间不宜过长，以免影响口感，一般三天左右即可。

保存方法：

制作完成后可以放入冰箱冷冻保存，食用时取出加热即可。

通过以上步骤和配方，你可以自己动手制作美味的台湾香肠腊肉。祝你制作成功!