绍兴萝卜醋鱼的做法

绍兴萝卜醋鱼是一道具有绍兴特色的菜肴，其做法如下：

鱼（如鲢鱼、胖头鱼等）半条

醋 5勺

白糖 3克

酱油 3勺

生抽 3勺

生姜 4片

大蒜 4瓣

料酒、玉米粉、葱、胡椒粉适量

鱼切块，用生姜片擦拭去腥味。

萝卜切块，放入锅中焯水至七、八分熟，然后沥干水分。

锅中放油，油热后放入大蒜和生姜片，然后放入鱼块翻炒。

翻炒一会后，加入料酒、老抽、生抽和糖，继续翻炒。

倒入足够的水，没过鱼块，加盖煮开后尝咸淡，适量加入味精或鸡精。

根据口味加入适量的醋，然后加入玉米粉勾薄芡。

出锅前撒上胡椒粉和葱段，即可装盘上桌。

小贴士：

鱼肉不要煮得太长时间，以免散开。

喜欢吃酸的多加点醋。

其他变体：

鱼头醋鱼：

鱼头切块，用绍兴老酒、淀粉和盐腌制15分钟。

萝卜和茭白切块，姜蒜辣椒切好备用。

锅烧热加油，先炸鱼块至金黄，再加入萝卜和茭白，加黄酒、老抽、生抽、糖和盐，大火烧开后转小火烧20分钟。

最后加入淀粉水勾芡，撒上葱末即可。

醋萝卜鱼块：

鱼块用盐、葱、姜、料酒腌制去腥。

萝卜切片，开水下锅煮至半熟，捞出备用。

锅烧热加油，放入鱼块煎至两面金黄，加入萝卜片，加生抽、老抽、糖、料酒和少许盐，加水没过食材，大火烧开后转小火煮至萝卜熟透。

最后加入醋和胡椒粉，勾芡后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。