酸白菜不酸的原因

酸白菜不酸的原因主要有以下两个：

盐放多了：

盐在腌制酸菜的过程中起到杀菌和抑制有害微生物生长的作用，同时也有助于酵母菌的生长。如果盐放得太多，会导致酵母菌不易生存，从而影响酸菜的发酵过程，使其不酸。

环境气温偏低：

酵母菌的活跃需要一定的温度，通常在8-15度之间。如果酸菜缸周围的气温过低，酵母菌的活跃度会降低，影响酸菜的发酵，导致其不酸。

针对以上原因，可以采取以下补救措施：

如果盐放多了，可以更换腌酸菜的水。

如果气温过低，可以将酸菜缸移动到温暖的地方或增加采暖设施，保持温度在8-15度之间。

建议根据具体情况调整腌制方法和储存环境，以确保酸白菜能够正常发酵，产生应有的酸味。