做红烧肉的肉要怎么去除

要做出美味的红烧肉，去除肉腥味和杂质是非常关键的步骤。以下是详细的步骤和建议：

选用新鲜的三层五花肉，层次分明，既有肉质的细腻，也有肥肉的油润，是做红烧肉的最佳选择。

将五花肉的猪皮朝下，用锅底的热度轻轻烤一下，擦去猪皮上的残毛。这个步骤看似不起眼，但它能帮助你去腥，做出来的红烧肉味道才纯正。

烤好后，将五花肉放入清水中，浸泡几分钟，用小刀在猪皮上刮一刮，确保毛发彻底去除干净。

清洗干净的五花肉放进锅里，加入葱姜和一些料酒，用中小火烧开，浮沫浮起来时记得撇掉。这些浮沫里含有腥味，必须要去掉，这样才能保证红烧肉的清香。

在水烧开之后，大约煮3分钟左右，将五花肉捞出放入清水中冲洗，最好是用温水清洗，这样能更好地保持肉质的鲜嫩，避免变柴。

焯过水的五花肉比生肉更容易切开，这时候切肉要注意，切成稍大一点的块，最好是长方形的块，这样更能锁住肉质的鲜嫩。

准备一些八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒以及姜片，这些香料会在后续的炖煮过程中为红烧肉增添独特的香气。

将切好的五花肉放入锅中，加入少许油，小火慢慢煸。炒的过程中要翻一翻，让肉块均匀受热。炒到肉块表面微微变色，肉里的油也开始往外渗出，这时候就可以了。这一步的目的是逼出多余的油脂，后面吃的时候就不会觉得腻。