茄子皮苦吗
茄子皮 可能会苦，具体原因如下：
老茄子 ：随着茄子生长时间的增长，茄碱（一种有毒物质）会在茄子皮中累积，导致茄子皮变厚并带有苦味。老茄子在炒制或油炸前需要去皮，否则皮会因为高温而变硬，口感发涩甚至苦。酱油品质：
如果使用的酱油品质不好或使用过多，炒制后的茄子也会带有一定的苦味。
茄子受冷害：
将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害，导致中心发黑，口感变苦。
肥料过多：
在茄子生长过程中，如果施加大量氮肥，会生成苦味素，使茄子本身带有苦味。
特定环境：
某些茄子品种在高温、干旱、霜降等特定环境下，可能会出现“返祖”现象，导致茄子皮变苦。
建议
如果不喜欢茄子皮的味道，可以在烹饪前将茄子皮完全去除，并用清水漂洗一段时间，以减少苦味。
选择新鲜茄子，避免使用老茄子，可以减少苦味的出现。
在烹饪过程中，注意控制火候，避免茄子皮因炒制或炸制时间过长而变硬发苦。