包子为啥有点发不起来

包子发不起来可能有以下几个原因：

面粉无筋 ：面粉要用有效期内密封、避光保存的中筋面粉，否则面团不会发。

酵母问题

酵母可能过期了，或者酵母直接扔热水里烧死了。

酵母的使用量不够，或者酵母与面粉的比例不对。

发面时水温不合适，水温太烫或太冷都会影响酵母的活性。

发面时间太短，没有给面团足够的时间进行发酵。

温度问题

发面时的环境温度不合适，太冷会导致酵母活性降低。

可以通过在蒸锅里加水烧热至40度以下，利用水的温度来促进面团的发酵。

和面技巧

和面时面粉和酵母粉的比例要适当，一般1斤面粉放4克左右的酵母粉。

和面时要使用温水（35度左右），边淋边搅拌，直到没有干面。

和好的面团需要柔软且蓬松，不能太硬。

二次醒发

包子生坯不要直接放进蒸锅里，要进行二次醒发，再热水上锅，时间大约15-20分钟。

蒸制技巧

蒸包子时，包子蒸熟后一定要等关火后5分钟再打开锅盖，这样就不会出现包子回缩的情况。

根据以上原因，可以逐一排查并调整，确保包子能够成功发酵和蒸制。建议从面粉和酵母的选择、水温、发面时间、环境温度等方面进行改进。