如何选用优质食用油炒菜
要选用优质食用油炒菜，可以从以下几个方面进行考虑：
看质量等级
优先选择等级较高的食用油，如一级或二级油。这些油经过多道工序加工，精炼程度高，杂质少，油质清澈，烟点高，口味相对清淡。
三级和四级油虽然精炼程度低，烟点低，适合高温热炒，但可能会产生较多油烟，且营养成分保留较多。
看加工工艺
优选压榨工艺的食用油，如冷榨或热榨的花生油、菜籽油等。压榨工艺能够有效保留油料的天然风味和营养成分，化学残留物较少。
浸出工艺虽然出油率高，但可能含有化学残留物，因此优先选择压榨工艺的食用油会更安全。
看配料
选择原料单一或非转基因的食用油。单一原料的油风味更纯正，非转基因油更安全。
避免选择含有转基因原料的食用油，虽然目前没有证实转基因对身体有害，但为了健康考虑，最好选择非转基因油。
看颜色和透明度
精炼程度越高的油颜色越淡，透明度越高。选择清澄透明的油，表明其杂质少，品质较好。
嗅无味
取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味）。如有异味，则不要购买。
考虑烟点
烟点高的油在高温下更稳定，适合炒菜。一些油如大豆油、玉米油、菜籽油等适宜高温烹饪，而橄榄油、葵花籽油等则适合凉拌。