腌制母鸡

腌制母鸡的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

酒坛泥腌制法

材料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

步骤：

1. 用酱油、料酒、精盐将鸡腌1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身。

2. 葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、火腿丁，颠炒，烹入料酒、酱油、白糖，炒成馅料，填入鸡腹。

3. 猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

4. 酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

花椒茶叶腌制法

材料：嫩母鸡一只（1250克左右）、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克。

步骤：

1. 将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。

2. 将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面。