馒头为什么会膨松呢

馒头膨松的原因主要有以下几点：

酵母菌是一种微生物，在潮湿的面团里生长繁殖，通过发酵作用分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精（或乳酸）。二氧化碳在面团中形成气泡，在蒸馒头时，这些气泡受热膨胀，使馒头变得松软多孔。

小苏打是一种碱性物质，在加热时会分解产生二氧化碳。虽然小苏打也可以用于发酵，但其效果通常不如酵母菌，因为小苏打产生的二氧化碳量较少，且如果用量过多，还会使馒头产生碱味和色泽发黄。

除了酵母菌，还可以使用一些化学发酵剂，如小苏打、臭粉（碳酸氢铵）等，这些物质在加热时会产生二氧化碳，从而使馒头膨胀。

小麦粉中的蛋白质含量影响面团的筋度。低筋面粉的筋度较低，相对暄软，而高筋面粉的筋度较高，有嚼劲。但总体来说，无论是高筋还是低筋面粉，只要经过发酵，都能使馒头变得松软。

馒头在蒸制过程中，水分会变成水蒸气，这些水蒸气在馒头内部形成气泡，受热后膨胀，使馒头变大。此外，蒸馒头时的温度和压力也会影响馒头的膨胀程度。

综上所述，馒头膨松主要是由于酵母菌发酵产生的二氧化碳在面团中形成气泡，在蒸制时受热膨胀所致。使用小苏打或化学发酵剂也可以达到类似的效果，但需要注意用量和发酵条件，以避免不良口感和色泽。选择合适的面粉筋度也有助于提高馒头的松软度。