冻豆腐炖茄子做法

冻豆腐炖茄子的做法如下：

方法一

准备食材

冻豆腐 1块

排骨肉 4两

洋葱 半个

胡椒粉 3克

姜粉 3克

香油 适量

紫头长茄子 3个

鸡精 3克

盐 适量

制作步骤

排骨肉加入洋葱、姜粉、胡椒粉、生抽、料酒，绞馅。

加入盐、鸡精、适量清水、香油，调成粘稠馅。

每个茄子纵向分成三层，夹入两层肉馅。

热锅凉油，码入夹馅茄子，双面煎至金黄色，加入热水和冻豆腐，开锅慢炖。

最后加盐和鸡精调味。

方法二

准备食材

茄子 2个

豆腐 2块

小葱 2根

酱油 适量

大蒜 3瓣

猪肉 100克

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

白糖 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

开水 适量

花生油 适量

制作步骤

茄子去皮切条，放碗中加水加盐浸泡三分钟，豆腐切成块。

葱白切成片，生姜大蒜切成末，肉剁成肉泥。

锅中烧油，油温六成热，将茄子放进去炸软，捞出控油。

另起锅倒油，小火将豆腐煎至两面金黄捞出。

锅中留少许油，将葱姜蒜放进去，肉泥放进去翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀。

将煎好的豆腐和茄条放进去，加清水，盖盖小火炖五分钟关火装盘。

方法三

准备食材

豆腐 1块

茄子 2根

青椒 1个

蒜末 适量

姜末 适量

葱花 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

十三香 适量

白糖 适量

辣椒粉 适量（可选）

制作步骤

豆腐清洗干净，切块，煎至两面金黄备用。

茄子去皮切条，再剁点肉末。

锅里加适量的油，放入蒜末爆香，再下入茄子炒软。

煎好的豆腐摆放在砂锅中，倒入茄子。

锅里加适量的油，倒入肉末炒散，再下入青椒、蒜末、姜丝、盐、生抽、老抽、十三香、白糖翻炒均匀，喜欢吃辣的朋友可以放点豆瓣酱翻炒。

加适量的开水，再将肉末和汤水一起倒入砂锅中，盖上盖子炖煮3分钟入味。炖的时间不宜过长，不然肉末有些老。

方法四

准备食材

豆腐 200克

茄子 300克

青椒 1个

蒜瓣 5瓣

姜 5片

葱花 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

水淀粉 适量

制作步骤

豆腐切成和茄子差不多大小的小块，方便入味。

青椒则切成段，蒜瓣切成末，姜切成薄片备用。

炸茄子：在锅里加入适量的食用油，将茄子块放入锅中，中火煎炸，控制火候，油温不要过高，这样茄子可以慢慢吸收油分，煎炸出来的茄子更软糯，更入味。

炒制底料：锅里留下少许油，先放入蒜末和姜片，煸炒出香味，接着加入青椒段炒匀，再倒入一勺生抽和半勺老抽，调味上色。

炖煮茄子豆腐：加入已经炸好的茄子块，翻炒均匀，再加入适量的水，水量可以稍多一点，这样更能做成浓郁的汤汁。接着，把切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免豆腐碎掉。加盖，