上海家里的锅怎么放炒菜

在上海家里的锅中放炒菜，可以按照以下步骤进行：

推荐使用铁锅，因为铁锅不含其他化学物质，不会氧化，不会有溶出物，不存在脱落问题。用铁锅炒菜能补充铁元素，并且在高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，起到补铁的作用。

新买的炒锅需要先开锅。首先将铁锅用清水擦洗一遍，然后放到炉灶上加热至水分干透。接着加入一些植物油或肥猪肉，继续加热，使油或肉浸遍整个炒锅。

加热至油开始冒烟时，关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅。再开火将油烧到冒烟，关火。

在锅里四处刷满植物调和油或豆油，防止生锈和带皮肥膘肉擦拭锅体。这一步需要将锅内的所有地方都擦拭到位，不留死角。两三分钟后把多余的油脂擦拭干净，然后重复一遍。

接着开火加热铁锅，放入适量猪脂肪油或肥猪肉，翻炒匀称，让猪肉沾到铁锅的每一个位置，维持十五分钟即可。这样的开锅养锅目的是为了往后不粘锅、生锈等现象。

在锅烧热后，可以开始放入食材进行炒菜。由于铁锅具有良好的导热性，做菜速度会相对较快。在炒菜过程中，可以根据需要调整火候，确保食材均匀受热。

炒完菜后，用热水配合硬刷子刷洗干净，完全晾干即可。清洗铁锅时，无需使用洗洁精。