银耳不发硬

银耳不发硬可以通过以下几种方法来改善：

充分泡发

温水泡发：使用温水泡发银耳1小时以上，如果使用冷水，则需要泡发3-4小时。

撕碎银耳：将泡发好的银耳撕成小朵，这样有助于胶质的释放。

焯水

冷水下锅：将泡软的银耳用清水冲洗后，放入足量冷水中，加入白醋2滴，大火煮开后捞出，再用热水冲洗冷却。

促进胶质软化：焯水能促进胶质的软化，使银耳更易于炖煮出胶。

正确的炖煮方法

冷水下锅：将处理好的银耳冷水下锅，大火煮开后转小火慢熬30分钟，揭盖撒入枸杞再焖2分钟即可。

水量适中：把握好水量，一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一即可，后期再加水会冲淡胶质。

选择优质银耳

无硫磺熏制：选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，避免使用硫磺熏制的银耳，因为即使煮很久也难以出胶，且可能对人体健康造成潜在威胁。