新炒菜铁锅发黑

新铁锅在炒菜时变黑是一个常见的问题，这主要是由于铁在高温下与氧气反应导致的。以下是一些有效的方法来处理这个问题：

将铁锅加热至发烫，然后倒入200~250克醋，用刷子擦洗，最后用清水洗净。

或者将锅烧热，倒入食醋，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后倒掉醋，用清水洗净锅。

将锅烧热，放入食醋250克左右，待发出吱吱声时，用炊帚蘸醋刷洗，然后倒掉醋，用清水洗净，再用食油在锅里涂擦后，把锅扣在火上烧几分钟，然后用布或棉花擦一会儿，铁锈就会除净。

用肥猪肉在热锅里熬出油，用油填充锅的内壁一直烧到没有油为止，关火冷却一整夜，这样可以使锅面更加光滑，不易生锈。

新买的铁锅可以先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，进行“退火”处理，改变其硬脆性质，然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。

先把锅烧热，放入几匙盐在锅里炒，盐炒黄后用来擦锅，擦好后把锅抹净，再用菜叶水在锅里煮一煮，锅就光滑了。

在烹饪过程中，应避免猛火或急剧加热，以免锅体温度过高导致氧化加速。烹饪结束后，及时清洗并擦干铁锅，避免水分残留导致生锈。

选购质量好的铁锅，如铁皮边角较整齐、表面光滑、无锈迹的新锅，这样的锅体更耐腐蚀，使用起来更安全。

通过以上方法，可以有效解决新铁锅炒菜变黑的问题，并保持铁锅的良好状态和使用寿命。建议在使用新铁锅时，先进行适当的保养和处理，以延长其使用寿命和保持良好的烹饪效果。