南京板鸭做法

南京板鸭的制作方法如下：

宰杀整理

选取50日龄的肉鸭、生长1年的公鸭或老龄蛋鸭。

活鸭宰杀前停食24小时，喂以清水。

宰杀时，用剪刀从鸭口腔内伸入，剪断其颈静脉血管放血，血放尽后，把鸭放在62℃左右的热水里烫1分钟后进行拔毛，短毛和绒毛都要拔尽。

用手术刀在右翅下切6~7厘米长的切口，从中取出嗉囊与肝脏，再用左手中指插入肛门向内顶，右手从切口处伸入膛内，拉断结肠，取出全部胃肠脏器，最后取出舌头、气管、食管。

用手术刀切掉肛门、脚爪和鸭翅（翅部上2节）。

洗净后用清水将鸭浸泡4~5小时，中间换水2次，目的是浸出鸭体内毛细血管中的血液。

原料配方

新鲜光鸭100公斤。

干腌工序需用精盐6~7公斤、茴香200克。

湿腌工序需用泡洗光鸭的血水100公斤、食盐50~70公斤、姜片500克、茴香20克、葱100克。

湿腌前要制备卤液，将血水100公斤倒入锅内煮沸，撇去浮沫和污物，澄清后加入姜片、茴香、葱，冷却备用。

制作方法

整形：将浸泡好的鸭取出，沥干水后把鸭体放在铺有灭菌纱布的桌面上，将其双掌叠起用力压扁其三叉骨，使鸭体呈扁平的长方形。

擦盐：将6~7公斤盐和200克茴香炒干磨碎成粉末后混匀，先取3/4粉末放入鸭体内，反复转动鸭体，使盐和茴香粉在其体内散布均匀；然后将剩余1/4的粉末从鸭的大腿上抹擦，使腿肉充分腌透；最后将落下的粉末撒入鸭嘴和周身。

晾干：将鸭挂在阴凉处风干至少24小时，期间要定期翻动鸭子以确保均匀风干。

烹饪

将晾干的鸭子放入预热至180℃的烤箱中，烤制约45分钟至1小时，期间可用勺子将鸭身上的盐粒刷下，以增加风味。

烤好后，取出鸭子放凉，然后进行切片，即可食用。

小贴士：

制作南京板鸭的关键在于腌制和晾干过程，盐分和香料的用量要适中，以确保鸭肉既有足够的咸味，又能保持其特有的香味。

晾干时，环境要干燥通风，避免阳光直射，以免影响鸭肉的品质和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的南京板鸭，享受这一传统美食。