发面烧饼怎么分层

发面烧饼的分层主要依赖于面团的层次感和油酥的分布。以下是一种常见的发面烧饼分层做法：

发面：

首先将酵母水（水溶解酵母后加入面粉中）搅拌均匀，揉成光滑的面团，进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

制作油酥：

在另一个小碗中，混合面粉、盐、花椒粉或五香粉，加入葱油和少量油，搅拌均匀，制成油酥。

擀面：

将发酵好的面团排气、揉搓至光滑，然后擀成一张长方形的饼皮。

涂抹油酥：

在饼皮上均匀涂抹一层油酥，注意边缘处要捏紧，防止油酥流出。

切割与对折：

将饼皮切成若干块，然后对折，重复几次，这样可以使饼皮形成多层。

卷起与擀平：

将每层饼皮从一端卷起，卷到末尾处时留适量面团拍打抻长，然后用这部分饼皮包住整个卷起的饼胚。

二次擀皮：

将卷好的饼胚擀成一张稍厚的饼皮，这样可以使层次更加分明。

烙制：

在平底锅中加入适量油，将擀好的饼皮放入锅中，烙至两面金黄酥脆。

通过以上步骤，发面烧饼就可以形成层次分明的口感。在烙制过程中，可以适当加入一些水，使中间部分也能熟透，这样可以使烧饼的口感更加柔软，层次更加清晰。