红烧肉不劲

要让红烧肉不柴，可以注意以下几点：

选用适合烧煮的肉：

选择有一定的脂肪和筋质的猪肉，比如五花肉或者猪腩肉。这些肉质松软，不容易煮得过于干燥。

先进行预处理：

将选好的肉先焯水煮一下，去除肉中的腥味，并减少煮煮过程中氨基酸的流失。

控制火候：

红烧肉一般先高火快炒，后改小火慢炖。开始时快炒可以封住肉的汁水，保持肉质的鲜嫩，后来慢炖能让调料和肉的味道完全融合，使肉更加入味。

加适量液体：

在烧煮过程中，适量的水或者高汤可以帮助红烧肉更好地煮熟，也能保持肉的嫩滑口感。

加入适量糖分：

红烧肉一般需要加适量的糖来炒糖色，糖能增加菜肴的色泽和口感，同时能增加肉质的软糯感。

火候掌握好：

煮红烧肉的过程中要时刻关注火候，避免煮得过干或者烧焦。需要经常翻动肉块，保持煮煮过程的均匀受热，防止煮得过干。

选择合适的肉品：

如果选择的五花肉瘦肉过多，油脂少，炒的时候丢失了水分，肉就会变得硬，吃起来也就干、柴、塞牙。

煮的时间：

煮的时间太短，肉皮硬，不易煮透，红烧肉吃起来怎么会不硬呢？需要确保煮的时间足够，让肉充分入味。

使用冰糖：

做红烧肉的糖是有讲究的，用冰糖，红烧肉才更上色，也更甜腻。

加热水炖肉：

焖煮红烧肉的时候不能加冷水，要加热水，才会让猪肉更加松软，冷水会让猪肉更加的紧致，不好咬。