羊肉怎么炖不老

要使炖羊肉保持鲜嫩不老，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡去血水

将羊肉放入清水中浸泡2个小时，期间可多次更换水，以充分逼出血水，减轻膻味，保证羊肉的鲜嫩口感。

焯水

焯水时不要直接下锅，而是先将羊肉放入热水中，待水开后撇去浮沫，捞出羊肉后用清水冲洗干净。

加热水炖煮

炖羊肉时一定要加热水，避免因温差过大导致肉质凝固变柴。

避免使用大料

炖羊肉时不要放八角等大料，以免激发羊肉的怪味，影响整体口感。

慢炖

炖煮过程中要保持小火慢炖，时间根据羊肉的大小和质地调整，一般需要2-3小时，直至羊肉变得酥烂。

调味

炖煮时加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。

保持汤汁湿润

在炖煮过程中，可以适量加入鲜汤或清水，以保持汤汁的湿润，使羊肉更加鲜嫩。

快速炒制

炒制羊肉时，火候要大，快速翻炒以锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。避免炒得太久，以免羊肉变老变硬。

上浆

可以选择给羊肉上浆，加入泡打粉、生抽、料酒、盐、糖和淀粉，抓匀后腌制，这样可以使羊肉更加嫩滑。

使用小苏打或食用碱

在处理羊肉时，可以加入少量的小苏打或食用碱，破坏肌肉纤维蛋白，使羊肉更嫩。

通过以上步骤和技巧，可以有效保持炖羊肉的鲜嫩口感，避免其变老变柴。