炒莲藕尖酸

炒莲藕酸是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材为莲藕和调味料。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

莲藕：1节（切薄片）

蒜末：适量

干辣椒：适量（切段）

生抽：2勺

陈醋：1勺

盐：少许

葱花：适量（用于装饰）

食用油：适量

制作步骤

焯水去涩

将莲藕洗净去皮，切成薄片。

切好的藕片放入清水中浸泡几分钟，去除部分淀粉，防止炒制时发黑。

锅中烧开水，将藕片放入沸水中焯水1-2分钟，至藕片稍微透明但依然脆硬。

焯水后捞出，立即放入冷水中过凉，保持藕片的脆爽口感。

炒香蒜末和干辣椒

热锅凉油，倒入适量食用油，待油温热后，加入蒜末和干辣椒段。

用小火慢慢炒出香味，让蒜末和干辣椒的香味完全融入油中。

倒入藕片，快速翻炒

将处理好的藕片倒入锅中，转中火快速翻炒，让藕片均匀受热并吸收蒜末和辣椒的香气。

炒制过程中藕片会变得更加透亮，脆嫩的口感也会更明显。

调味，翻炒入味

藕片炒至半熟状态时，加入2勺生抽、1勺陈醋和少许盐，继续翻炒。

生抽和陈醋的结合，让藕片带有酸辣鲜香的口感，而少量的盐可以提升整体的味道。

继续翻炒1-2分钟，让调料均匀裹在每一片藕片上，直到藕片完全入味，散发出酸辣的香气。

撒葱花，装盘出锅

关火后，撒上适量葱花，用锅中余温稍微焖一下，使葱花的清香渗入到藕片中。

翻拌均匀后，将炒好的酸辣藕片盛入盘中。

小贴士

焯水时加入几滴醋，可以保持莲藕的颜色雪白，同时去除涩味。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持藕片的脆爽口感。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和醋的用量，以达到最佳的酸辣口感。

这样一道酸辣脆爽、色香味俱佳的炒莲藕酸就完成了，非常适合作为家常菜享用。