毛蟹清蒸还是爆炒好

毛蟹的烹饪方法选择 清蒸还是 爆炒，主要取决于个人口味偏好。以下是两种做法的对比：

清蒸

优点：清蒸能够最大程度地保留毛蟹的原汁原味，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄蟹膏的肥美得以完整保留。这种做法简单，适合老人和小孩食用，不上火且富有营养。

做法：

1. 将毛蟹清洗干净，特别是鳃部。

2. 将螃蟹用绳子绑好，防止蒸制过程中乱爬。

3. 将绑好的螃蟹放入蒸笼，肚皮朝上，加入姜片、葱段和料酒。

4. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，根据螃蟹的大小适当调整时间。

5. 蒸好的螃蟹取出，解开绳子，搭配蘸料（如姜汁、生抽、香醋等）食用。

爆炒

优点：爆炒能够使毛蟹更加入味，口感香辣可口，适合喜欢重口味的人。此外，爆炒可以使蟹肉外酥里嫩，非常下饭下酒。

做法：

1. 将毛蟹清洗干净，特别是鳃部。

2. 将螃蟹切成两半，用面粉裹一下。

3. 锅中加油，放入姜蒜、辣椒、花椒炒香，然后加入螃蟹翻炒。