隔夜馒头发面教程

隔夜馒头发面教程如下：

材料

温水 250克

酵母 4克

面粉 400克

碱面 0.5克（可选）

温水 15克

面粉 150克

操作步骤

初次和面

将250克温水加入4克酵母，搅匀。

加入400克面粉，揉成面团。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室隔夜发酵。建议晚上做，第二天拿出来醒发2小时。

准备碱水 （如使用）：

小碗里加入0.5克碱面，用15克温水化开。

二次和面

将碱水倒入醒发好的面团中。

加入150克面粉，揉匀，直到没有干粉。

如果面团比较干，可以分成两个面团揉，不分也可以。

分剂和整形

揉好后分成100克一个的小面团，大小可以自己调整。

将每个小面团揉戳光滑，然后放回保鲜袋或保鲜膜中。

二次发酵

将整理好的小面团摆放在蒸锅内，保持适当的间距。

盖上蒸锅盖，进行二次发酵1.5小时。

蒸制

冷水上锅，上汽后蒸25分钟。

蒸好关火后放10分钟再开盖，这样馒头会更加松软。

注意事项

回温：

取出面团后，需要让面团回温，以保证后续发面速度正常。

揉面时间：

揉面时间可以长一点，让面团紧致恢复常温，也能保证最终结果良好。

碱水中和：

如果面团发酸，可以适量加入碱水中和，防止馒头变黄。

二次发酵：

必须盖严实，避免漏风导致水分过快蒸发，影响馒头质量。

灵活调整火候：

根据发酵状态灵活调整火力，确保馒头顺利蒸熟。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功制作出松软的隔夜馒头。