电饭锅蛋糕很扁很湿很干

电饭锅蛋糕出现扁、湿、干等问题，通常是由于以下几个原因造成的：

蛋白没有打发到位或过度打发都会影响蛋糕的质地。未打发的蛋白会导致蛋糕无法充分膨胀，表面粗糙且干燥；而过度打发的蛋白会变得干燥、粗糙，失去弹性，容易在混合时产生结块，影响口感和外观。

蛋黄糊中面粉用量过多或搅拌方式不当（如搅拌过度）会导致蛋糕表面粗糙。面粉用量过多会使蛋糕变硬，搅拌过度则会使面粉起筋，导致口感变差。

电饭煲的温度和烤制时间对蛋糕表面有很大影响。温度过高会导致蛋糕表面烤焦、干裂；温度过低则蛋糕无法充分烤熟，表面不平整。烤制时间过长或过短也会使蛋糕表面粗糙，时间过长会使蛋糕变干，时间过短则蛋糕内部未熟透。

电饭煲在烤制过程中需要堵住出气孔，否则内部蒸汽会逸出，导致蛋糕表面不平整，甚至出现塌陷和湿软的情况。使用湿毛巾堵住出气孔可以避免这一问题。

将蛋糕糊倒入电饭煲时，如果动作过于粗暴，容易产生大量气泡，这些气泡在烤制过程中破裂，会使蛋糕表面出现坑洼，变得粗糙。因此，倒入蛋糕糊时要尽量轻柔。

有些电饭煲的加热方式可能导致内胆温度不均匀，使蛋糕在烤制过程中受热不均，部分地方烤焦，部分地方未熟透，也会使蛋糕表面粗糙。在制作蛋糕前，可以先将电饭煲预热一下，使内胆温度均匀。