馒头生产标准
馒头生产标准主要包括以下几个方面：
感官要求
形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，无褶皱、斑点。
气味应有小麦香。
体积要求：1克面粉的体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头不合格。
水分含量最高限量要求小于等于45%，否则极易长毛。
生产环境
生产区应宽敞明亮，无灰尘、污水、泥迹，地面、墙面、吊顶需做处理，有消毒设施和防鼠、蚊蝇设施，以及科学的通风设备。
原料要求
面粉中不得含有违禁添加剂，必须保证面粉没有过期，辅料如酵母、发酵助剂、盐、碱等必须使用食品级。
生产设备、工作间、发酵间等应符合国家食品生产卫生规范，如GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。
产品标准
GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》是馒头生产的国家标准，适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。
GB 7099-2015《食品安全标准糕点面包》和GB/T 20981-2021《食品安全标准面包质量通则》等也是相关的食品安全标准。
其他要求
严禁以硫黄等熏、蒸方式加工食品。
馒头的高度应高于或等于7厘米，中等在5-7厘米之间，不足5厘米为次品。
外观评估包括表面颜色、表面结构和形状，内部孔隙结构的细度和均匀性，底部是否有死热点等。
这些标准旨在确保馒头的安全、卫生和质量，保护消费者的健康。生产过程中应严格按照这些标准操作，以确保产品的品质。