做鲅鱼放啥调料去腥味
鲅鱼去腥增香可以采用以下调料和步骤：
基础调料
葱姜蒜：切段或片，用于爆香，去除腥味。
八角：增加香味，同时去腥。
料酒：腌制和炖煮时使用，有助于去除腥味。
生抽、老抽：用于调味和上色。
蚝油：增加鲜味。
盐、味精/鸡精：调整咸淡和鲜味。
白胡椒粉：腌制时使用，去腥增香。
特色调料
啤酒：代替水炖煮，使肉质更嫩，腥味更小，香味更浓郁。
豆瓣酱、甜面酱：增加酱香，压制腥味。
辣椒酱：根据口味添加，增加辣味。
花椒、干辣椒：增加麻味和辣味，去腥增香。
面粉：在煎鱼时拍在鱼身上，使鱼皮更酥脆，同时吸油。
食用油：用于煎鱼和炒香料。
烹饪步骤
前期准备：将鲅鱼处理干净，去内脏、鱼鳃和腹中黑膜，洗净后控干水分。
腌制：用盐、料酒、白胡椒粉等调料腌制鲅鱼15-20分钟。
煎鱼：锅中放油，将鲅鱼两面煎至金黄，取出备用。
炒香香料：锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、花椒等香料炒香。
调味炖煮：将煎好的鲅鱼放回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、啤酒等调料，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓郁。
收汁出锅：大火收汁，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
通过以上调料和步骤，可以有效地去除鲅鱼的腥味，同时增加其香味，使炖出的鲅鱼更加美味可口。