脆豆腐拌面

脆豆腐拌面是一道结合了豆腐的嫩滑和面条的筋道的美食。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

面条：根据个人口味选择合适的面条，煮熟后冷水冲凉备用。

豆腐：选择质地较为坚固的内酯豆腐，切成1cm见方的小块，用开水煮7-8分钟，然后过冷水备用。

杏鲍菇（或其他菌菇）：切成细丝。

葱：切成葱花。

大蒜：切成末。

食用油：适量。

老抽：用于调色。

料酒：如三年陈的会稽山黄酒，用于增香去腥。

鱼露：少许，用于提味。

盐：适量。

玉米淀粉：适量，与水调成浆状。

制作步骤

煮面条：

将面条煮熟后，迅速过冷水，沥干水分备用。

煮豆腐：

锅中加水烧开，放入一小勺盐，将豆腐块放入煮7-8分钟，捞出过冷水，沥干水分。

炒制配料：

锅中放适量食用油，热后放入肉末煸炒至出香味，加入蒜末继续煸炒。