琵琶腿一油炸就散

琵琶腿一油炸就散的原因可能有以下几点：

油温过高：

如果油温设置过高，琵琶腿在炸制过程中外层会迅速形成硬壳，而内部可能还未完全熟透，导致炸出来的琵琶腿外酥里生，容易散架。

炸制时间不足：

琵琶腿需要足够的炸制时间才能熟透。如果炸制时间太短，琵琶腿内部可能还未完全熟透，导致在后续的炸制过程中容易散架。

琵琶腿的处理方式：

在炸制前，如果琵琶腿没有完全沥干水分或者没有裹上一层足够的粉，也可能导致炸制时容易散架。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

控制油温：

将油温控制在适当的范围内，避免过高或过低。一般来说，油温控制在6成热（约180摄氏度）左右较为合适，这样可以确保琵琶腿外酥里嫩。

增加炸制时间：

根据琵琶腿的大小，适当增加炸制时间，确保琵琶腿内部完全熟透。

正确处理琵琶腿：

在炸制前，确保琵琶腿完全沥干水分，并裹上一层足够的粉（如淀粉或面包糠），这样可以增加琵琶腿的酥脆度，减少散架的可能性。

希望这些建议能帮助你解决琵琶腿油炸散架的问题。